Mit tud a medvehagyma - és 5 egyszerű, finom recept belőle!

MEDVEHAGYMA: fokhagymához hasonló ízű és hatású gyógynövény és –fűszer egyszerre. Sok C-, B1-, B2-vitamin, ásványi anyagok és nyomelemek (vas, kálium, kalcium, kén, magnézium, mangán, szelén, foszfor) találhatók benne. Serkenti az anyagcserét és az epekiválasztást, javítja az emésztés folyamatát és a vérkeringést, vízhajtó, vérnyomás- és koleszterinszint csökkentő, segíti a méreganyagok kivezetését a szervezetből. Vértisztító hatású, erősíti a bélrendszert, segít a bélflórát regenerálni illetve egészségét megőrizni, és megkönnyíti a táplálék lebontását, felszívódását.

Mit, mennyit? Frissen fogyasszuk, napi 15 levelet akár egész szezonban. (Márciusból májusig terem.)

5 RECEPTÖTLET - HÚSVÉTRA IS GONDOLVA

• Medvehagyma mártogató: 10 dkg medvehagymalevelet 1,5 dl kókusz- vagy olívaolajjal turmixoljunk össze, és ízlés szerint sózzuk. Zöldséghasábokhoz, húsokhoz is kiváló!

• Medvehagyma saláta: 15 levél medvehagymát csíkokra vágunk, és pl. főtt tojással, sonkával, füstölt kolbásszal, stb. fogyasztjuk.

• Medvehagyma olaj: 2 marék finomra vágott medvehagyma levelet 1 liter olívaolajhoz adjuk, 2-3 hétig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Így egész évben használhatjuk.

• Medvehagyma batyuk: 1-1 medvehagyma levélbe csomagoljunk a kedvenc reggeli kencénkből (pl. tojáskrém a kurkumánál, vagy lecsöpögtetett tonhalhús, főtt sonka tormakrémmel, kevés kókusztejjel elkeverve), és fogpiszkálóval rögzítsük a végét.

• Medvehagyma krémleves: főzzünk egy erős csont- vagy húslevest, szűrjük le, langyosra lehűtjük, majd 10- 15 dkg medvehagymával összeturmixoljuk. A főtt zöldséget, húst ezután visszatehetjük a levesbe.

Jó étvágyat hozzá! Használd ki, amíg terem, minél több ételedhez tegyél belőle!

Új kedvenc italom: a fehér tea! Miért?

Hát először is nem feltétlenül az íze miatt kedveltem meg - ami azért kellemesebb, mint a zöld teáé -, egy enyhe, muskotályos natúr íz jellemzi. De számomra ez még kevés lenne. Hanem azért lett a kedvencem, mert olyan elképesztően frissítő hatású, amit még eddig egyetlen egészséges italnál sem tapasztaltam. 

Nagy kávés vagyok, emellett a vízivást, folyadékbevitelt nem győzöm hangsúlyozni minden fórumon (sokan nem tudják a paleóra való áttéréskor, hogy bőséges vizet is kell inniuk a jóval több rostot tartalmazó ételeik miatt, mert különben székrekedés lesz a vége...),de valahogy nem hittem eddig, hogy a fehér tea annyira hiperszuper lenne. Aztán vettem egy dobozzal, kipróbáltam, és felkaptam a fejem rá!

Sokkal jobban frissít, mint a zöld tea vagy éppen egy erős espresso, és olyan vitalitást ad, mint eddig semmi más egészséges ital! 

 Utánanéztem, és megosztom Veled is, mi jellemzi még: a fehér teát az ültetvényeken hagyományos módszerekkel, a kora tavasz hajnali óráiban, kézzel szüretelik, hogy a levelek klorofil tartalma minél magasabb maradjon. Emiatt igazi antioxidáns bomba, alapvető védettséget ad nekünk, hatékonyan csökkenti a mesterséges éhségérzetet (fogyókúrázók, paleót most kezdők!!!),  és olyan betegségekre is ajánlják, mint az érelmeszesedés, a keringési betegségek, szívproblémák, rák, diabétesz. Régen a kínai császárok privilégiuma volt fogyasztása, halandó ember egyetlen cseppjéért is életével fizetett.

 

Kép forrása: begorgeouswithesmay.com

FONTOS: hogyan kell elkészíteni!

• 70 fokos víz
• 1 teáskanál 2 deciliterenként
• 3 perc áztatás szigorúan, nem több!
• A már leszűrt tealeveleket még legalább kétszer le lehet forrázni.

 

Találtam egy rövid összefoglalást is az egészségügyi hatásairól:*

• A létező teák között a fehér teában található a legtöbb antioxidáns. Ezek megkötik a szabad gyököket, amelyek a daganatos sejtek kialakulásáért, az öregedésért és fertőzésekért is felelősek.
• Rákmegelőző hatású, flavonoid tartalma megakadályozza a sejtburjánzást.
• Vérnyomáscsökkentő hatású - összetevői elősegítik a vér optimális áramlását.
• Koleszterincsökkentő -magas cathecin tartalma szabályozza a koleszterin szintet.
• Teanin és gamma amino vajsav tartalma csökkenti a magas vérnyomást.
• Szívbarát - felére csökkenti a szívinfarktus kockázatát.
• Csonterősítő
• Antibakteriális és viricid hatású
• E-vitaminja és kathecinjei lassítják az öregedést.
• Kathecinek és poliszacharidok csökkentik a cukorbetegség kialakulásának esélyét, megelőzik a fogszuvasodást.
• Koffein tartalma segíti az emésztést és kiválasztást.
• Hatékony fogyókúra kísérő, ugyanis csökkenti az éhségérzetet.

Hát, nálam elérte ez a tea, hogy a napi 5-6 kávéadagomat már a felére csökkentettem.


*Forrás: fehertea.hu

Paleo nasi kánaán, avagy tegnap beszabadultam a piacra megint

Már egy ideje nem volt időm a piaci magárusok portékájára vadászni, de tegnap végre összejött a nagy bevásárlás. Havonta-kéthavonta (vendégseregtől is függ) egyszer sort kerítek rá, és ki is tart ez a mennyiség eddig. Ezt is mindig az aktuális kínálathoz és az éppen érvényes árakhoz igazítom. Most nagyon sok érdekességet és jó árakat találtam, mutatom Neked is!

Megyek sorba a 3 oszlopon balról jobbra és azt is elmesélem, mihez szoktam felhasználni őket!

• Kis kerek dobozban: aszalt sárgabarack és vörös áfonya. Ezekkel szórom meg a paleo sütiket, torták, palacsinták tetejét. A piaci magárus esetében sajnos ennél kompromisszumot szoktam kötni a pénztárcám érdekében, mivel ezeket általában fruktózzal tartósítják, ami nem egészséges cukor. Úgyhogy itthon beáztatom langyos vízbe őket felhasználás előtt, hagyom kb. 10 percig állni, leöntöm róla a vizet, és megismétlem ezt a műveletet. Nincs itthon laboratóriumom, hogy tudnám biztosan, ezek után megszabadultam-e az összes hozzáadott fruktóztól, és csak a gyümölcs maradt meg, de ízre sokkal tisztábbnak tűnik. 

•  Másik kis kerek dobozban: szeletelt mandula. Ez szintén dekoráció süteményekre, tortákra, jól mutat egy-egy marcipángolyó ebbe a törmelékbe forgatva és alaposan behűtve.

•  Középső oszlop alsó doboza: aszalt szilva és papaya. Mindkettő cukormentes, érződik az ízükön is, bár a szilvánál ez nem nagyon tűnik fel, amúgy is édes. Ez a papaya viszont olyasmi, mint egy natúrabb ízű gumicukor. Csak nem E-betűs műanyag dolgokkal van tele, ami összeragasztja az emésztőrendszert, hanem valódi gyümölcsöt tartalmaz.  Ez tökéletes nasi lesz így magában is!

• Következő dobozka tartalma: dió és pekán dió. Ez utóbbi elég drága, így csak dekorációhoz használom sütik tetejére, salátákra megpirítva. A diót pedig szívesen beledarálom a kókuszos alapú süteményeimbe, egy nagyon jó karaktert ad a tésztának. 

•  Hátsó doboz középen: datolya. Ez magvakat is tartalmaz, és ezt ajánlom Neked is. Inkább veszem itthon a fáradtságot, és kimagozom, mint hagyom, hogy kiszáradjon, mire bekerül a konyhámba. Ebből isteni datolyakrémet lehet készíteni, egy kis vízzel és kókusztejjel felfőzve, majd összeturmixolva. Paleo karamellkrémnek neveztem el, kóstold meg Te is, és megérted, miért! Azért érdemes vele csínján bánni, mert nagyon magas a cukortartalma a datolyának. A belőle készült krémet tortákra, palacsintába töltve ajánlom főleg.

• Következik az utolsó sor, elöl a piros tálban: natúr pisztácia. Ezt eszegetni, nassolni szoktam, vagy az igazán zöld szememből pisztáciaforgácsot csinálok egy éles késsel, és megszórom vele a finom és egészséges desszertjeimet, poharas krémeimet.

•  Az utolsó a legkedvesebb tálam: kókuszchips!!! Ez a nagy tál 20 dkg chipset tartalmaz, és fizettem érte 240 Ft-ot! Jó, mi? :-) Ebből aztán lehet csipegetni, ha éppen olyan kedvem támad. 

De.... találtam valami fura dolgot is az őrölt mákban. Ezt egy másik magárusnál vettem szintén a Lehel téri piacon, és csak itthon vettem észre, mi van benne. Mutatom!

Előre meg volt őrölve a mák, és abból kaptam. Bosszant így utólag, mert erre szoktam figyelni, de most nem volt időm a nagy rohanásban. Szóval ezt találtam benne itthon. Kétlem, hogy a mák zsírtartalma "csapódott" volna ki a darálás során... Inkább azt gyanítom, hogy felhígították valami kevésbé költséges vacakkal. Azért ezt már szívesen elvinném egy laborba, hogy mi lehet.... Mindenesetre most újra megtanultam, csak akkor veszek őrölt mákot mástól, ha a szemem láttára darálja meg.

Hát, ennyit a magárusoknál szerzett élménybeszámolómról! :-) Szép napot Neked!

JÖN! JÖN! JÖN! Az első hedonista paleós könyv!!!

Egy nagy álmom válik valóra: még több emberhez eljuthat mindaz, amit az elmúlt évek során nap mint nap kikísérleteztem, megtapasztaltam. Szeretném, ha Neked már sokkal könnyebb dolgod lenne, mint nekem volt négy évvel ezelőtt, amikor áttértem a paleo étrendre. 

 A paleolit étrendről a többségnek a diéta és a lemondás jut az eszébe. Nekem a fittség, az életerő és a tartós karcsúság mellett a jóllakottság és az élvezetes étkezések. 

Lilahagymás-tepertős pogácsa, még finomabb kenyérlángos, wrap, focaccia, szezámos kenyér, csibeburger paleo bucival.....paleo levesbetétek, csodás karfiolkrémleves, az eddig titkos családi tyúkhúslevesünk.... kacsamájas rizottó, tojáspörkölt paleo nokedlivel, töltött paprika, lazac steak, mandulatejszínes pisztráng, a legtutibb marhasteak, szárnyasok ropogós combjai, szaftos szűzpecsenye...partihúsgombócok, mustár, pesto, majonéz, ketchup, kókusztej, mandulatejszín és társai házilag...egyszerű de nagyszerű karamellkrém, paleo gofri, palacsinta, torta, hedonista csokoládékrémek, dirty chai...

 (és ez csak néhány étel a közel 100-ból...) 

 A receptek mellett két fontos fejezete is van a könyvemnek: gyakorlati tippek, paleo tedd és ne tedd!, alap bevásárlólista, konyhai kisokos. A végén pedig segítek egy kis böjtöt is tartani:  hogyan csináld úgy, hogy megint csak ne a koplalás és az önsanyargatás fémjelezze és ehhez egy 3 napos mintaétrendet is ajánlok. 

Gusztusos, finom és közben egészséges ételek kerülhetnek az asztalodra.

Ez a hedonizmus – a koplalást meghagyjuk másoknak! 

Győződj meg róla te is, hogy ez mennyire így van! 

A könyvet november elejétől már a Libri, Alexandra és nagyobb könyvesboltokban meg tudod vásárolni. Vagy itt: http://www.libri.hu/konyv/posta_renata.paleolit-konyha-hedonistaknak.html 

A teljes könyvem profi fotóanyagát Siményi Gergely fényképezte.

PALEO TOP 100: a spárga

Imádnivaló, különcnek tartott zöldség, tele ásványi anyagokkal. 100 gramm spárga összesen 20 kalóriát és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Afrodiziákumnak tartják. Ma már nemcsak a kiváltságosok asztalára kerülhet, és résen kell lenni: késő tavasztól csak 1-2 hónapon át kapható  a zöldségeseknél a frissen, kézzel szüretelt spárga. Pont most! Használjuk ki!!!



EGY KIS SPÁRGATÖRTÉNELEM

Termesztését az egyiptomiak kezdték, kb. négyezer éves kultúrnövény. Pompejiben talált étlapon a hízott pacsirta és az osztriga mellett már szerepelt a „jérce spárgával”.
Afrodiziákum hírét elsősorban formájának köszönheti, de szexuális serkentő hatásairól olvashatunk a szeretkezés titkairól szóló indiai művekben is. A luxusterméknek számító spárgát nagyra értékelték a királyok és hercegek is. III. Henrik kegyenceit kényeztette vele, XIV. Lajos pedig megkövetelte, hogy asztalán mindig legyen spárga. Hogy parancsának eleget tegyen, a királyi kertész, La Quintinie kidolgozott egy melegágyas termesztési módszert, amelynek segítségével gyakorlatilag egész évben szedhettek spárgát! A XIX. század elejéig csak a vagyonos ínyencek engedhették meg maguknak ezt a kifinomult és igen drága zöldséget.

MIT IMÁDUNK BENNE AZ ÍZÉN KÍVÜL?

• Magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
  
  
•  A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok.
• Tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, sok káliumot, a nyomelemek közül ónt, szilíciumot, molibdént.
• Aszparaginsav tartalommal bír, amely főleg a hangulatingadozásokra hat, segít az extrém nyugtalanság és nyugalom közötti egyensúlyt beállítani. Ezen kívül az ammónia eltávolításában számíthatunk rá.
• A zöld spárga klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin és a karotin, mint világos változatában.
• Energiatartalma: átlagosan 20 kcal 100 g-ban.
• 100 gr spárga mindössze 4 gr szénhidrátot tartalmaz. 
• Könnyű és könnyen emészthető, amely kitűnően illeszkedik a diétás ételsorokba is.
• Hatékonyan részt vesz a szervezet kiválasztó folyamataiban, rostjai támogatják a bélműködést, vízhajtó összetevői pedig megkönnyítik a vese munkáját.

Gyógynövényként több évszázada számon tartják. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre is jótékony hatással van. Ugyancsak vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. Köszvényesek és a veseköves vagy arra hajlamos embereknek mérsékelt fogyasztását ajánlják.
 

EGY ÉRDEKES MEGFIGYELÉS

Előfordulhat, hogy a spárga fogyasztása után sokaknál a vizelet  jellegzetesen erős szagúvá válik. Jobb híján egyelőre aminosav-tartalmának tulajdonítják, de semmilyen problémát nem jelent.


5 VÁSÁRLÁSI TIPP, HOGY FRISS SPÁRGÁRA TEGYÜNK SZERT

1.) Forgalmas zöldségesnél, piacon vegyük.

2.) A friss spárga szára törékeny, hajlításra elpattan, a szárat körömmel be lehet hasítani. Ha gumiszerűen belapul vagy behajlítható a szár, az már a fonnyadás jele.

3.) A barnás elszíneződés nem megengedett, ahogy a szár üregessége is rossz jel. Arra utal, hogy a növény nem friss, már kiszáradt. Ha tetszetős zacskó aljába rejtik is, nézzük meg a spárga alsó vágott részét, ami lehetőleg ne legyen barnásan elszíneződött, beszáradt. Nyomásra levet kell eresztenie, melynek illata kellemes üde, íze nem lehet savanykás.

4.) Halványbarna, zsenge gombás réteg boríthatja, mely élvezeti értékét nem befolyásolja, sőt, inkább a megfelelő kezelés jele.

5.) A virágzásnak indult fejek vagy a görbe szárak mit sem változtatnak az ízen.

 
MIT ÉRDEMES MÉG RÓLA TUDNI?

A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Alapvetően a spárgatermesztő helyes eljárásától függ, hogy a spárga kesernyés-e vagy sem, kevésbé múlik a frissességen.

Ha sikerült friss spárgát venni a piacon, akkor is érdemes meggyőződni, hogy szára külső része nem kesernyés-e. Ezen a hámozás segíthet. A világos színű sípokat a fejtől haladva lefelé vékonyan meg kell hámozni, a zöld spárgánál ez nem mindig szükséges.
 
 Alumíniumedényben ne főzzük, mert a spárga anyagai az alumínium-oxiddal reakcióba lépve szürkésen elszínezik a hajtásokat.

Legjobb frissen fogyasztani, de  nedves konyharuhába csavarva 2-3 napig is lehet tárolni a hűtőben. A zöld spárgát legjobb függőlegesen vízbe állítva a hűtőbe tenni.


HA ZSENGE ÉS ÍNYENC KÖRETRE VÁGYUNK...


 
Párolt spárga: A megtisztított, 2-3 centiméteresre vágott spárgaszárakat és a jól átöblített fejeket kevés zsiradékon, vízzel felöntve, fedő alatt pároljunk ropogósan puhára. A zöld spárga hamarabb elkészül, mint a fehér.

Nagyon jól passzol grillezett halakhoz, frissensült húsokhoz.

A megpárolt spárgát pirított szalonnakockákon is átforgathatjuk.

Sonkába tekert spárga:  a megmosott, megtisztított egész spárgaszálakat forró sós vízben félpuhára főzzük, majd kihűlés után egyenként tekerjük sonkaszeletekbe (pl. prosciutto), és egy serpenyőben pár perc alatt pirítsuk meg.


Fűszerek közül jól megy hozzá szerintem az őrölt szerecsendió és a bors.
 




forrás: mindmegette.hu, hazipatika.com

Paleo TOP 100: az alma

Az egyik legsokoldalúbb és könnyen elérhető-beszerezhető gyümölcs majdnem az év bármely szakában. Világszerte 20 ezer almafajtát tartanak nyilván, ebből csak Európában ezer fajt termelnek, amelyből 40 félével találkozhatunk a hazai üzletekben is.


Egy jonatán alma 31 kalóriát, és több, mint 30 -féle vitamin és nyomelemet tartalmaz, ezek közül az A, B1, B2, B6 vitaminok, a niacin és a folsav, a kálium, a foszfor , a magnézium, a vas, és a kálcium emelendő ki. Akárcsak a többi gyümölcs esetében, az almában sem a vitaminok, ásványi anyagok mennyisége a döntő, hanem azok speciális keveréke, kombinációja, amelyet a természet az alma formájában ad nekünk.

Sokan gondolják, hogy az alma gyomorsavat termel, de éppen ellenkezőleg. Az alma bázikus és gyomorsav megkötő tulajdonsággal rendelkezik. Lassan és jól megrágva kell enni az érett almát, ez a helyes módja a fogyasztásnak.


Ne hámozzuk meg! Az almában lévő vitaminok 70%-a a héjában vagy közvetlenül a héj alatt található.  Az alma típusától függően a héj önmagában 5-35mg C-vitamint tartalmazhat. A héja gazdag még vasban, magnéziumban, telítetlen zsírsavakban.


 Az almában található jelentős mennyiségű pektin egy olyan szénhidrát, amit a szervezetünkben lévő enzimek nem tudnak feldolgozni, az emésztőrendszerünkben lévő jótékony baktériumok viszont vegyületekké alakítják át. Ezáltal nemcsak az emésztést teszi gördülékenyebbé, hanem védi a bélnyálkahártya felületét is.
  
Ezen kívül mivel érdemelte ki a Paleo TOP 100 címkét?

• méregtelenít és segíti a zsírégetést 
•  utazáskor a legjobb szomjoltó és éhségcsillapító
• erős antioxidáns hatású 
• természetes édesítő hatású pl. gyümölcsturmixokhoz, süteményekhez
• szinte egész évben könnyen és jó áron beszerezhető

Felhasználása rendkívül változatos: reggelire más gyümölcsökkel saláta, vitaminturmix  készíthető belőle, a legtöbb süteményem édesítését és állagát teszi élvezhetőbbé, palacsintatésztába reszelve tartalmasabbá válik a nassolnivalónk, bármilyen főételhez gyors és ízletes köret akár nyersen reszelve, darabolva, vagy karikázva egy kis kókuszzsíron megsütve.
 
TIPPEK:
 
1.) Csak olyan almát vegyünk, amin még rajta van a csumája, az frissebb és vitamindúsabb.

2.) Vízben egy órán át áztatva állítólag a vegyszerek kioldhatók a gyümölcsből, így nem kell tartani tőle. Kipróbáltam, és sokkal tisztább íze volt így nemcsak a gyümölcsöknek, a zöldségeknek is.

3.) Ne tároljuk zöldséggel együtt, mert az felgyorsítja az alma romlását.

4.) Az ásványi anyagok ellenállóbbak a hőhatással szemben, de sütés és főzés közben pl. a C-vitamin 65-70 fok felett teljesen lebomlik, ezért inkább nyersen fogyasszuk.


forrás: derecskealma.hu, hazipatika.hu

Paleo TOP 100: zsírégető varázsfűszereim

Amellett, hogy ezek a fűszerek nagyon karakteres ízt adnak az ételeknek, vitalizálják a szervezetet, antibakteriális hatásúak és méregtelenítenek is. Éppen ezért a következő 11-es lista - a citromot is a fűszerekhez számítom - mindig vannak otthon, így bármilyen alapanyag is kerül a kezeim közé, ínycsiklandozó hedonista paleo fogássá tudom varázsolni.

1.) GYÖMBÉR, pl. húsokhoz, teába, süteményekbe

2.) CHILI, pl. húsokhoz, zöldségkörethez, levesekhez....gyakorlatilag mindenhez használom :-)

3.) BORS, mint ld. chili, de csakis frissen őrölve

4.) SZERECSENDIÓ, pl. brokkolihoz, húsokhoz pácfűszerként, zeller- vagy sütőtökpüréhez. Ez is frissen reszelve a legkarakteresebb.

5.) CITROM, pl. halakhoz, salátákhoz, gombakrémleveshez és egyéb zöldségkrémleveshez

6.) FOKHAGYMA, pl. húsokhoz, köretekhez

7.) SZÁRÍTOTT MENTALEVÉL, pl. húsokhoz pácfűszerként, mártásokhoz, vagy teába

8.) ŐRÖLT FAHÉJ, pl. kávéhoz, süteményekhez

9.) KURKUMA, pl. zöldségköretekhez, paleolit kenyérhez

10.) ŐRÖLT KÖMÉNY, pl. húsokhoz pácfűszerként, zöldségkörethez, leveshez

11.) SZEGFŰSZEG, pl. kávéhoz, gyümölcshöz, süteményekhez

Próbáld ki Te is őket a saját ízlésed szerint, kísérletezz, élvezetes fogássá válik velük bármilyen egyszerű étel!