2012. július 31., kedd

A túl sok szénhidráttól hízunk, nem a kalóriáktól


Saját tapasztalat, hogy ez tényleg így van! Ezért nem is hiányzik már a kenyér, a tészta és az egyéb lisztes, keményítőtartalmú ételek. Főleg, amióta tudom, hogy milyen sok egyéb köret és reggeli létezik ezek nélkül is!

forrás: hula-hoppsuli.hupont.hu
Ha teszteled Te is magadon ezeket, akkor számíts arra, hogy az első napokban a gyorsan felszívódó szénhidrátok elhagyását kísérheti fáradékonyság. De ezek csak átmeneti elvonási tünetek! Érdemes kitartani, és nem visszaesni a lisztes ételek fogyasztásához, mert össze sem lehet hasonlítani az utána következő belső egyensúlyt és a leolvadó kilók okozta mámort!!! :-) Akár már egy-két hét után a kiegyenlített vércukor miatt sokkal energikusabb és élettel telibb leszel még egy kiadós, de paleolit étkezés után is.

Pár szó a gluténról: ez a gabonafélékben található fehérje. Sokan már gyerekkorukban allergiás tünetekkel reagálnak erre, és azt gondolom, hogy ők a szerencsésebbek. Míg a többi ember szervezetében csak alattomos és kismértékű gyulladás lappang éveken keresztül olyan kísérő tünetekkel, mint pl. feszülő hasfal, tápanyag felszívódási zavarok, hasmenés. Aztán évek múltán különböző civilizációs betegségek törnek ki rajta.

Csak felsorolásszerűen néhány betegség, amit a gluténérzékenység okoz: foltos hajhullás, autoimmun csalánkiütés, I-es típusú cukorbetegség, pajzsmirigybetegségek, reumás ízületi gyulladás, multiplex szklerózis, pikkelysömör, bőrpigment-hiány, meddőség, csontritkulás, állandó fáradtság, depresszió.

A helyzetet súlyosbítja az is, hogy a jelenlegi, gluténérzékenységre irányuló vértesztek közel sem 100%-osan megbízhatóak, az érintettek 10-20%-át lehet csak felismerni ezzel a módszerrel.

Az inzulinrezisztenciáról is biztosan egyre többet hallasz mostanában. A lényege, hogy az elfogyasztott lisztes, keményítőtartalmú ételek, mint pl. a tészta, kenyér, rizs, krumpli, kukorica – cukorrá alakulnak át a szervezetben. A teljes kiőrlésű gabonák is! Tévedés, hogyha ilyet választasz, az nem hizlal, egyébként meg annyi rost sosem lesz bennük, mint mondjuk egy tál Toszkánát idéző mediterrán rakott zöldségben, vagy éppen az 5 perc alatt összedobható kakukkfüves sült gesztenyében, hogy akkor a rozmaringos hasábrépa-cékla köretet és  a   hasábzöldségeket és a padlizsánchips-et már ne is említsem.

Szerintem egy próbát megér mindenkinek az egészsége! Ha Te is így gondolod, akkor teszteld 1-2 hétig a szervezeted: hagyd el a gabonákat, kenyeret, egyéb lisztes ételeket, a krumplit, a rizst, a tésztát, a kukoricát, és a hüvelyeseket. Hogy ez képtelenség, mert akkor mi marad?! Meg fogsz lepődni, hogy mennyi mindent nem ettél eddig!  Nézz szét a blogon a receptek között, pl. a krémleveseket biztosan imádni fogod!


forrás: Szendi Gábor, Paleolit szakácskönyv: Glutén

Mediterrán rakott zöldségek


Bevásárlólista 4 adaghoz:
1 nagyobb padlizsán
1 cukkini
1 zöldpaprika
4 paradicsom
3 gerezd fokhagyma
1 marék friss bazsalikom
frissen őrölt bors
reszelt parmezán v. Grana Padano
zsiradék

1. lépés
Szeleteljük fel egyforma darabokra a padlizsánt, sózzuk be, és tegyük félre kb. 10 percre, majd mossuk meg.

2. lépés
Egy kizsírozott tepsiben alulra tesszük a padlizsánkockákat, megszórjuk zúzott fokhagymával, bazsalikommal és borssal, majd rátesszük a felszeletelt paprikát és a cukkinit. Végül megszórjuk reszelt sajttal, néhány paradicsomszeletet tesszük rá, és mehet be a sütőbe.

3. lépés
Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Pirított lazacfalatok zöldfűszeres répakorongokkal és zöldsalátával


Bevásárlólista 2 adaghoz:
20 dkg füstölt lazac felszeletelve
3 ek. kókuszzsír
5 szál sárgarépa vékony korongokra vágva
1 ek. szezámmag
kapor, petrezselyem

1. lépés
Egy lábasban forrósítsunk fel 2 ek. zsiradékot, pirítsuk meg a sárgarépa korongokat, majd vegyük takarékra, öntsünk alá kis vizet, fedjük le, és 5 percig pároljuk.

2. lépés
Egy serpenyőben 1 ek. zsiradékon süssük ropogósra a lazacdarabokat, és helyezzük egy tányérra.

3. lépés
A serpenyőben folytassuk az időközben félig megpuhult répakorongok pirítását, a végén pedig szórjuk meg szezámmaggal és zöldfűszerekkel, végül sózzuk meg. Ezt is helyezzük a lazac mellé, és kínáljunk hozzá egy kis zöldsalátát (pl. madárbegy, vagy rukkola).


Barackleváros-kakukkfüves pulykasült bacon-nel


Bevásárlólista 2 adaghoz:
25 dkg pulykamell
3 ek. baracklekvár
friss vagy szárított kakukkfű
5 dkg szeletelt bacon
2 ek. zsiradék (pl. kókuszzsír)

1. lépés
A pulykamell szeleteket sózzuk, forró olajban hirtelen pirítsuk meg mindkét oldalát, és tegyük bele egy kizsírozott tepsibe.

2. lépés
Kenjük meg a tetejét baracklekvárral, majd tegyünk rá néhány szál friss vagy szárított kakukkfüvet.

3. lépés
Toljuk be a sütőbe, és pirítsuk rá a lekvárt.

4. lépés
Egy serpenyőben süssük meg a baconszeleteket, és tálaljuk az elkészült fogásokat egy tányéron egymás mellé rendezve.

Tipp:
Köretként vegyes zöldséget pároljunk hozzá.


Pasifogó rablóhús




Bevásárlólista 3-4 adaghoz:
1 nagy csirkemell filé nagy kockákra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 csípős zöldpaprika
10 dkg házikolbász
10 dkg kolozsvári szalonna
1 ek. kókuszzsír
Fűszerkeverék a húshoz: pirospaprika, majoranna,
őrölt bors, - rozmaring és – mustármag egyenlő arányban összekeverve
4 db fém- vagy bambusznyárs

1. lépés
Egy serpenyőben hirtelen tűzön süssük fehérre a csirkemell darabokat, adjuk hozzá a fokhagymát, szórjuk rá a fűszerkeveréket, és forgassuk át kétszer.

2. lépés
Szeleteljük fel a kolbászt és a szalonnát, és a zöldpaprikát. Egy nyársra tűzzük fel ezeket tetszőleges sorrendben. Ha nem szereted a csípős ízeket, akkor a zöldpaprikát hagyd ki.

3. lépés
Tegyük egy tepsibe a nyársakat, és lefedés nélkül tegyük előmelegített sütőbe. Süssük kb. 20 percig, időnként forgassuk át és locsoljuk meg a pecsenyezsírjával.


2012. július 30., hétfő

Rafinált fűszerezésű csirkemáj


Bevásárlólista 2 adaghoz: 
40 dkg csirkemáj
5 dkg szeletelt bacon
1 ek. kókuszzsír
2 gerezd fokhagyma, felaprítva
zsályalevél
rozmaring ágacska
borsikafű

1. lépés
A csirkemájat vágjuk félbe, tegyünk rá egy kis zsályalevelet, és tekerjük be egy szelet bacon-be. Annyi szalonnát használjunk, amennyi kb. egyszer körbeéri, és rögzítsük fogpiszkálóval. (Ha nincs időnk erre a műveletre, akkor a kockára vágott  bacon-nel szórjuk meg a befűszerezett májakat.)

2. lépés
Egy tepsit kenjünk be kókuszzsírral, majd helyezzük bele a csirkemáj falatkákat.

3. lépés
Szórjuk rá a fokhagymaszeleteket és a többi fűszert.

4. lépés
Előmelegített sütőben 180 fokon (légkeverésesben 160 fokon) süssük kb. 40 percig. Nem kell lefedni.

Tipp:
Köretként hámozzunk meg a céklát és az almát, szeleteljük fel, majd egy kis zöldcitromlével ízesítsük tálalás előtt.

2012. július 24., kedd

Fekete szezámmagos, fűszeres csirkecsíkok friss zöldségekkel

Bevásárlólista 2 adaghoz:
40 dkg csirkemell kockákra vágva
1 ek. kókuszzsír
2 gerezd fokhagyma
őrölt bors
friss snidling vagy egyéb zöldfűszer
1 ek. fekete szezámmag
Friss idényzöldségek, pl. sárgarépa, uborka, paprika, paradicsom
1 ek. tökmagolaj

1. lépés
A csirkemell csíkokat forgassuk bele a fűszerkeverékbe, és felforrósított serpenyőben a kókuszzsíron pirítsuk meg.

2. lépés
Végül szórjuk rá a fekete szezámmagot, és kb. 1 perc alatt forgassuk át vele.

3. lépés
A zöldségeket szeleteljük fel, ízesítsük tökmagolajjal, és keverjük össze a csirkefalatokkal.


Gesztenyés-kókuszkrémes palacsinta



Bevásárlólista 2 adaghoz:
5 ek. gesztenyeliszt
3 dl kesudió- vagy kókusztej
3 tojás
1 dl kókuszzsír vagy olívaolaj
1 csomag gesztenyemassza
½ dl kókusztej
őrölt fahéj

1. lépés
Dolgozzuk össze a lisztet a kesudió- vagy kókusztejjel.

2. lépés
Adjuk hozzá egyenként a 3 tojást.

3. lépés
Folyamatos keverés közben lassan csorgassuk bele a megolvasztott kókuszzsírt vagy olívaolajat.

4. lépés
Süssük meg a palacsintákat, és közben a töltelékhez keverjük össze a kókusztejet a felolvasztott gesztenyemasszával. Ezzel töltsük meg a palacsintákat, majd szórjunk rá őrölt fahéjat.


Sonkás omlett házi tormával


Bevásárlólista 1 kiadós pasi és 1 szerényebb női adaghoz:
5 dkg sonka
7 tojás
1 ek. kókuszzsír
friss torma reszelve
kevés borecet
zöldfűszerek

1. lépés
A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, és pirítsuk meg rajta a sonkaszeletek mindkét oldalát.

2. lépés
Verjük fel a tojásokat, öntsük rá a sonkára, és süssük 1 percig, majd fordítsuk meg egy lapáttal.

3. lépés
Csúsztassuk egy tányérra az omlettet, és fűszerezzük kedvünk szerint.

4. lépés
A tormát reszeljük le, sózzuk be, és egy kevés borecettel ízesítsük.