A túl sok szénhidráttól hízunk, nem a kalóriáktól

Saját tapasztalat, hogy ez tényleg így van! Ezért nem is hiányzik már a kenyér, a tészta és az egyéb lisztes, keményítőtartalmú ételek. Főleg, amióta tudom, hogy milyen sok egyéb köret és reggeli létezik ezek nélkül is!

forrás: hula-hoppsuli.hupont.hu

Ha teszteled Te is magadon ezeket, akkor számíts arra, hogy az első napokban a gyorsan felszívódó szénhidrátok elhagyását kísérheti fáradékonyság. De ezek csak átmeneti elvonási tünetek! Érdemes kitartani, és nem visszaesni a lisztes ételek fogyasztásához, mert össze sem lehet hasonlítani az utána következő belső egyensúlyt és a leolvadó kilók okozta mámort!!! :-) Akár már egy-két hét után a kiegyenlített vércukor miatt sokkal energikusabb és élettel telibb leszel még egy kiadós, de paleolit étkezés után is.

Pár szó a gluténról: ez a gabonafélékben található fehérje. Sokan már gyerekkorukban allergiás tünetekkel reagálnak erre, és azt gondolom, hogy ők a szerencsésebbek. Míg a többi ember szervezetében csak alattomos és kismértékű gyulladás lappang éveken keresztül olyan kísérő tünetekkel, mint pl. feszülő hasfal, tápanyag felszívódási zavarok, hasmenés. Aztán évek múltán különböző civilizációs betegségek törnek ki rajta.

Csak felsorolásszerűen néhány betegség, amit a gluténérzékenység okoz: foltos hajhullás, autoimmun csalánkiütés, I-es típusú cukorbetegség, pajzsmirigybetegségek, reumás ízületi gyulladás, multiplex szklerózis, pikkelysömör, bőrpigment-hiány, meddőség, csontritkulás, állandó fáradtság, depresszió.

A helyzetet súlyosbítja az is, hogy a jelenlegi, gluténérzékenységre irányuló vértesztek közel sem 100%-osan megbízhatóak, az érintettek 10-20%-át lehet csak felismerni ezzel a módszerrel.

Az inzulinrezisztenciáról is biztosan egyre többet hallasz mostanában. A lényege, hogy az elfogyasztott lisztes, keményítőtartalmú ételek, mint pl. a tészta, kenyér, rizs, krumpli, kukorica – cukorrá alakulnak át a szervezetben. A teljes kiőrlésű gabonák is! Tévedés, hogyha ilyet választasz, az nem hizlal, egyébként meg annyi rost sosem lesz bennük, mint mondjuk egy tál Toszkánát idéző mediterrán rakott zöldségben, vagy éppen az 5 perc alatt összedobható kakukkfüves sült gesztenyében, hogy akkor a rozmaringos hasábrépa-cékla köretet és  a   hasábzöldségeket és a padlizsánchips-et már ne is említsem.

Szerintem egy próbát megér mindenkinek az egészsége! Ha Te is így gondolod, akkor teszteld 1-2 hétig a szervezeted: hagyd el a gabonákat, kenyeret, egyéb lisztes ételeket, a krumplit, a rizst, a tésztát, a kukoricát, és a hüvelyeseket. Hogy ez képtelenség, mert akkor mi marad?! Meg fogsz lepődni, hogy mennyi mindent nem ettél eddig!  Nézz szét a blogon a receptek között, pl. a krémleveseket biztosan imádni fogod!

forrás: Szendi Gábor, Paleolit szakácskönyv: Glutén

Mediterrán rakott zöldségek

Bevásárlólista 4 adaghoz:

1 nagyobb padlizsán

1 cukkini

1 zöldpaprika

4 paradicsom

3 gerezd fokhagyma

1 marék friss bazsalikom

frissen őrölt bors

reszelt parmezán v. Grana Padano

zsiradék

1. lépés

Szeleteljük fel egyforma darabokra a padlizsánt, sózzuk be, és tegyük félre kb. 10 percre, majd mossuk meg.

2. lépés

Egy kizsírozott tepsiben alulra tesszük a padlizsánkockákat, megszórjuk zúzott fokhagymával, bazsalikommal és borssal, majd rátesszük a felszeletelt paprikát és a cukkinit. Végül megszórjuk reszelt sajttal, néhány paradicsomszeletet tesszük rá, és mehet be a sütőbe.

3. lépés

Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Pirított lazacfalatok zöldfűszeres répakorongokkal és zöldsalátával

Bevásárlólista 2 adaghoz:

20 dkg füstölt lazac felszeletelve

3 ek. kókuszzsír

5 szál sárgarépa vékony korongokra vágva

1 ek. szezámmag

kapor, petrezselyem

só

1. lépés

Egy lábasban forrósítsunk fel 2 ek. zsiradékot, pirítsuk meg a sárgarépa korongokat, majd vegyük takarékra, öntsünk alá kis vizet, fedjük le, és 5 percig pároljuk.

2. lépés

Egy serpenyőben 1 ek. zsiradékon süssük ropogósra a lazacdarabokat, és helyezzük egy tányérra.

3. lépés

A serpenyőben folytassuk az időközben félig megpuhult répakorongok pirítását, a végén pedig szórjuk meg szezámmaggal és zöldfűszerekkel, végül sózzuk meg. Ezt is helyezzük a lazac mellé, és kínáljunk hozzá egy kis zöldsalátát (pl. madárbegy, vagy rukkola).

Barackleváros-kakukkfüves pulykasült bacon-nel

Bevásárlólista 2 adaghoz:
25 dkg pulykamell

3 ek. baracklekvár

friss vagy szárított kakukkfű
5 dkg szeletelt bacon

2 ek. zsiradék (pl. kókuszzsír)

só

1. lépés

A pulykamell szeleteket sózzuk, forró olajban hirtelen pirítsuk meg mindkét oldalát, és tegyük bele egy kizsírozott tepsibe.

2. lépés

Kenjük meg a tetejét baracklekvárral, majd tegyünk rá néhány szál friss vagy szárított kakukkfüvet.

3. lépés

Toljuk be a sütőbe, és pirítsuk rá a lekvárt.

4. lépés

Egy serpenyőben süssük meg a baconszeleteket, és tálaljuk az elkészült fogásokat egy tányéron egymás mellé rendezve.

Tipp:

Köretként vegyes zöldséget pároljunk hozzá.

Pasifogó rablóhús

Bevásárlólista 3-4 adaghoz:

1 nagy csirkemell filé nagy kockákra vágva
2 gerezd zúzott fokhagyma

1 csípős zöldpaprika

10 dkg házikolbász
10 dkg kolozsvári szalonna

1 ek. kókuszzsír

Fűszerkeverék a húshoz: pirospaprika, majoranna,

őrölt bors, - rozmaring és – mustármag egyenlő arányban összekeverve

só

4 db fém- vagy bambusznyárs

1. lépés

Egy serpenyőben hirtelen tűzön süssük fehérre a csirkemell darabokat, adjuk hozzá a fokhagymát, szórjuk rá a fűszerkeveréket, és forgassuk át kétszer.

2. lépés

Szeleteljük fel a kolbászt és a szalonnát, és a zöldpaprikát. Egy nyársra tűzzük fel ezeket tetszőleges sorrendben. Ha nem szereted a csípős ízeket, akkor a zöldpaprikát hagyd ki.

3. lépés

Tegyük egy tepsibe a nyársakat, és lefedés nélkül tegyük előmelegített sütőbe. Süssük kb. 20 percig, időnként forgassuk át és locsoljuk meg a pecsenyezsírjával.

Rafinált fűszerezésű csirkemáj

Bevásárlólista 2 adaghoz: 

40 dkg csirkemáj

5 dkg szeletelt bacon

1 ek. kókuszzsír

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

zsályalevél

rozmaring ágacska

borsikafű

1. lépés

A csirkemájat vágjuk félbe, tegyünk rá egy kis zsályalevelet, és tekerjük be egy szelet bacon-be. Annyi szalonnát használjunk, amennyi kb. egyszer körbeéri, és rögzítsük fogpiszkálóval. (Ha nincs időnk erre a műveletre, akkor a kockára vágott  bacon-nel szórjuk meg a befűszerezett májakat.)

2. lépés

Egy tepsit kenjünk be kókuszzsírral, majd helyezzük bele a csirkemáj falatkákat.

3. lépés

Szórjuk rá a fokhagymaszeleteket és a többi fűszert.

4. lépés

Előmelegített sütőben 180 fokon (légkeverésesben 160 fokon) süssük kb. 40 percig. Nem kell lefedni.

Tipp:

Köretként hámozzunk meg a céklát és az almát, szeleteljük fel, majd egy kis zöldcitromlével ízesítsük tálalás előtt.

Fekete szezámmagos, fűszeres csirkecsíkok friss zöldségekkel

Bevásárlólista 2 adaghoz:

40 dkg csirkemell kockákra vágva

1 ek. kókuszzsír

2 gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

friss snidling vagy egyéb zöldfűszer

1 ek. fekete szezámmag

Friss idényzöldségek, pl. sárgarépa, uborka, paprika, paradicsom

1 ek. tökmagolaj

1. lépés

A csirkemell csíkokat forgassuk bele a fűszerkeverékbe, és felforrósított serpenyőben a kókuszzsíron pirítsuk meg.

2. lépés

Végül szórjuk rá a fekete szezámmagot, és kb. 1 perc alatt forgassuk át vele.

3. lépés

A zöldségeket szeleteljük fel, ízesítsük tökmagolajjal, és keverjük össze a csirkefalatokkal.

Gesztenyés-kókuszkrémes palacsinta

Bevásárlólista 2 adaghoz:

5 ek. gesztenyeliszt
3 dl kesudió- vagy kókusztej
3 tojás
1 dl kókuszzsír vagy olívaolaj

1 csomag gesztenyemassza

½ dl kókusztej

őrölt fahéj

1. lépés

Dolgozzuk össze a lisztet a kesudió- vagy kókusztejjel.

2. lépés

Adjuk hozzá egyenként a 3 tojást.

3. lépés

Folyamatos keverés közben lassan csorgassuk bele a megolvasztott kókuszzsírt vagy olívaolajat.

4. lépés

Süssük meg a palacsintákat, és közben a töltelékhez keverjük össze a kókusztejet a felolvasztott gesztenyemasszával. Ezzel töltsük meg a palacsintákat, majd szórjunk rá őrölt fahéjat.

Sonkás omlett házi tormával

Bevásárlólista 1 kiadós pasi és 1 szerényebb női adaghoz:

5 dkg sonka

7 tojás

1 ek. kókuszzsír

friss torma reszelve

kevés borecet

só

zöldfűszerek

1. lépés

A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, és pirítsuk meg rajta a sonkaszeletek mindkét oldalát.

2. lépés

Verjük fel a tojásokat, öntsük rá a sonkára, és süssük 1 percig, majd fordítsuk meg egy lapáttal.

3. lépés

Csúsztassuk egy tányérra az omlettet, és fűszerezzük kedvünk szerint.

4. lépés

A tormát reszeljük le, sózzuk be, és egy kevés borecettel ízesítsük.