PALEO TOP 100: a spárga

Imádnivaló, különcnek tartott zöldség, tele ásványi anyagokkal. 100 gramm spárga összesen 20 kalóriát és 4 gramm szénhidrátot tartalmaz. Afrodiziákumnak tartják. Ma már nemcsak a kiváltságosok asztalára kerülhet, és résen kell lenni: késő tavasztól csak 1-2 hónapon át kapható  a zöldségeseknél a frissen, kézzel szüretelt spárga. Pont most! Használjuk ki!!!



EGY KIS SPÁRGATÖRTÉNELEM

Termesztését az egyiptomiak kezdték, kb. négyezer éves kultúrnövény. Pompejiben talált étlapon a hízott pacsirta és az osztriga mellett már szerepelt a „jérce spárgával”.
Afrodiziákum hírét elsősorban formájának köszönheti, de szexuális serkentő hatásairól olvashatunk a szeretkezés titkairól szóló indiai művekben is. A luxusterméknek számító spárgát nagyra értékelték a királyok és hercegek is. III. Henrik kegyenceit kényeztette vele, XIV. Lajos pedig megkövetelte, hogy asztalán mindig legyen spárga. Hogy parancsának eleget tegyen, a királyi kertész, La Quintinie kidolgozott egy melegágyas termesztési módszert, amelynek segítségével gyakorlatilag egész évben szedhettek spárgát! A XIX. század elejéig csak a vagyonos ínyencek engedhették meg maguknak ezt a kifinomult és igen drága zöldséget.

MIT IMÁDUNK BENNE AZ ÍZÉN KÍVÜL?

• Magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik.
  
  
•  A hajtások A-, B1-, B2-, C- és E-vitaminban, folsavban gazdagok.
• Tartalmaz kalciumot, foszfort, vasat, nátriumot, sok káliumot, a nyomelemek közül ónt, szilíciumot, molibdént.
• Aszparaginsav tartalommal bír, amely főleg a hangulatingadozásokra hat, segít az extrém nyugtalanság és nyugalom közötti egyensúlyt beállítani. Ezen kívül az ammónia eltávolításában számíthatunk rá.
• A zöld spárga klorofillban gazdag, több benne a C-vitamin és a karotin, mint világos változatában.
• Energiatartalma: átlagosan 20 kcal 100 g-ban.
• 100 gr spárga mindössze 4 gr szénhidrátot tartalmaz. 
• Könnyű és könnyen emészthető, amely kitűnően illeszkedik a diétás ételsorokba is.
• Hatékonyan részt vesz a szervezet kiválasztó folyamataiban, rostjai támogatják a bélműködést, vízhajtó összetevői pedig megkönnyítik a vese munkáját.

Gyógynövényként több évszázada számon tartják. Elsősorban vízhajtó és vesekő-eltávolító hatása ismert, vízhajtóként áttételesen a szívet tehermentesítve a keringésre is jótékony hatással van. Ugyancsak vízhajtó tulajdonságával van összefüggésben, hogy segíti a szervezet méregtelenítését. Köszvényesek és a veseköves vagy arra hajlamos embereknek mérsékelt fogyasztását ajánlják.
 

EGY ÉRDEKES MEGFIGYELÉS

Előfordulhat, hogy a spárga fogyasztása után sokaknál a vizelet  jellegzetesen erős szagúvá válik. Jobb híján egyelőre aminosav-tartalmának tulajdonítják, de semmilyen problémát nem jelent.


5 VÁSÁRLÁSI TIPP, HOGY FRISS SPÁRGÁRA TEGYÜNK SZERT

1.) Forgalmas zöldségesnél, piacon vegyük.

2.) A friss spárga szára törékeny, hajlításra elpattan, a szárat körömmel be lehet hasítani. Ha gumiszerűen belapul vagy behajlítható a szár, az már a fonnyadás jele.

3.) A barnás elszíneződés nem megengedett, ahogy a szár üregessége is rossz jel. Arra utal, hogy a növény nem friss, már kiszáradt. Ha tetszetős zacskó aljába rejtik is, nézzük meg a spárga alsó vágott részét, ami lehetőleg ne legyen barnásan elszíneződött, beszáradt. Nyomásra levet kell eresztenie, melynek illata kellemes üde, íze nem lehet savanykás.

4.) Halványbarna, zsenge gombás réteg boríthatja, mely élvezeti értékét nem befolyásolja, sőt, inkább a megfelelő kezelés jele.

5.) A virágzásnak indult fejek vagy a görbe szárak mit sem változtatnak az ízen.

 
MIT ÉRDEMES MÉG RÓLA TUDNI?

A spárgahajtás legfinomabb része a feje, mert ez a legpuhább és legízletesebb. Lejjebb a szár rostosabb, külső rostjai enyhén kesernyések lehetnek. Alapvetően a spárgatermesztő helyes eljárásától függ, hogy a spárga kesernyés-e vagy sem, kevésbé múlik a frissességen.

Ha sikerült friss spárgát venni a piacon, akkor is érdemes meggyőződni, hogy szára külső része nem kesernyés-e. Ezen a hámozás segíthet. A világos színű sípokat a fejtől haladva lefelé vékonyan meg kell hámozni, a zöld spárgánál ez nem mindig szükséges.
 
 Alumíniumedényben ne főzzük, mert a spárga anyagai az alumínium-oxiddal reakcióba lépve szürkésen elszínezik a hajtásokat.

Legjobb frissen fogyasztani, de  nedves konyharuhába csavarva 2-3 napig is lehet tárolni a hűtőben. A zöld spárgát legjobb függőlegesen vízbe állítva a hűtőbe tenni.


HA ZSENGE ÉS ÍNYENC KÖRETRE VÁGYUNK...


 
Párolt spárga: A megtisztított, 2-3 centiméteresre vágott spárgaszárakat és a jól átöblített fejeket kevés zsiradékon, vízzel felöntve, fedő alatt pároljunk ropogósan puhára. A zöld spárga hamarabb elkészül, mint a fehér.

Nagyon jól passzol grillezett halakhoz, frissensült húsokhoz.

A megpárolt spárgát pirított szalonnakockákon is átforgathatjuk.

Sonkába tekert spárga:  a megmosott, megtisztított egész spárgaszálakat forró sós vízben félpuhára főzzük, majd kihűlés után egyenként tekerjük sonkaszeletekbe (pl. prosciutto), és egy serpenyőben pár perc alatt pirítsuk meg.


Fűszerek közül jól megy hozzá szerintem az őrölt szerecsendió és a bors.
 




forrás: mindmegette.hu, hazipatika.com

NAPI PALEO: ne csak húsvétkor együnk tormát!

Valami azt súgja, hogy a következő napokban sok asztalra kerül majd torma. Azonban nemcsak ilyenkor érdemes fogyasztani! Ismerjétek meg közelebbről ezt a sok száz éve gyógyításra is használt növényt!

Míg a  középkorban a tormát gyógyító csodaszerként tartották számon, addig ma elsősorban az immunrendszer megerősítésére ajánlják. A Volga és a Don környékéről származik, ma is az életerő jelképe azon a vidékeken.

A torma gyógyító összetevői:

• Vitaminok: C, B1, B2, B6
• Ásványi anyagok: kálcium, kálium, foszfor,magnézium és vas
• Antibiotikus összetevők: Allicin és Sinigrin
• Éteri olajok

A tormában dupla annyi C-vitamin található, mint a citromban, ezért is különösen hatékony megfázásos betegségek ellen is. Ezen felül segíti a keringést, az anyagcserét és az emésztést, hurutoldó, és mézzel kombinálva csökkenti a torokfájást. Csípős aromáját hetekig megőrzi, várandós anyák, vesebetegek azonban nagy mennyiségben ne fogyasszák.

Frissen reszelve bontakozik ki a zamatos, egyedülálló íze a legjobban. A marhasültek, füstölt és főtt sonkák kísérője, de használhatjuk kolbászokhoz, főtt sertés- és marhahúsokhoz, savanyúságok eltevésénél is.

A torma csípősségét, erősségét enyhíthetjük, ha a frissen reszelt állapotban néhány percre betesszük a sütőbe, vagy ecetes-nyírfacukros (vagy eritrites) vízbe rakjuk.

forrás: hazipatika.hu, Wikipedia, tutitorma.hu

Paleo tormakrém

Amikor az arrogánsan fanyar, de így talán még kívánatosabb torma találkozik a lágyan

selymes kókusztejjel és a köztük végső összhangot megteremtő almával. Ennek voltam elkövetője ma. Húsvét ide vagy oda, ez a krém többször is szerepelni fog a húsételeim mellett, annyira jó lett! Megosztom Veletek is!


Bevásárlólista 4 adaghoz:
2 ek. reszelt natúr torma
1 közepes alma
6-8 ek. kókusztej

1. lépés
Egy friss torma gyökerét hámozzuk meg, vágjuk rostirányban hasábokra (így könnyebb dolgunk lesz), és egy aprítógépben aprítsuk össze, amennyire csak lehetséges. Sajtreszelővel is próbálkozhatunk, de vagy a friss levegőn tegyük, vagy egy tökéletes oxigénmaszk és könnycsatornákat védő szemüveg mellett.

2. lépés
A frissen reszelt maradék tormát tegyük egy tökéletesen záródó üvegbe vagy műanyag dobozba, mivel most csak egy kis mennyiségre lesz szükségünk. Le is fagyasztható a többi!

3. lépés
A magház nélküli almadarabokat szintén aprítsuk finomra a robotgépben, vagy sajtreszelővel essünk neki a feladatnak.

4. lépés
Az almához tegyük hozzá a 2 ek. tormát és a kókusztejet. Forgassuk át párszor egy kanállal vagy habverővel, hogy jól átjárják egymást az ízek. Ez az arány egy kellemesen csípős tormakrémet biztosít, ha erősebbre vágyunk, 1-2 evőkanál reszelt torma mehet még hozzá.

5. lépés
Egy jól záródó üvegbe töltve tegyük hűtőbe, és járjunk rá bármikor, amikor csak megkívánjuk. Természetesen sonkával, főtt tojással isteni, de nyugodtan kísérletezzünk vele, mihez passzol még.

NAPI PALEO: 8 tipp, ha azt gondolod, nincs időd reggelizni

Rohanás, korán kelés, kevesebb kalória, hatékonyabb fogyás – ilyenek állnak a nem-reggelizés hátterében. Aki azonban kihagyja a reggelit, megvonja szervezetétől a legfontosabb tápanyagfelvétel lehetőségét, és önmaga ellen dolgozik. Lehet ezt is okosan-paleósan csinálni, adok hozzá néhány jól bevált tippet!

Tudod, mi történik a szervezettel reggeli étkezés nélkül? Az anyagcsere takarékon marad, azon az éjjeli üzemmódon, amit az alvás, pihenés, feltöltődés szakaszára találtak ki. Ha ez hosszabb távú reggeli „éheztetést” jelent (azért írom idézőjelbe, mert sokan – tévesen - nem érzik magukat éhesnek),  akkor az anyagcsere lelassult marad, és ez hízást, rossz erőnlétet, fizikai és lelki tompultságot okoz.  A motor ilyenkor akadozhat, és nem pörög fel a megfelelő fordulatszámra. A Healthy Digest szakértői szerint a nem reggelizőket emellett fokozottan fenyegetheti a cukorbetegség is. (A paleós nem reggelizőket nem említik külön, a hagyományos étrendre vonatkozik ez az adat.) 

Összegyűjtöttem néhány jól bevált tippet, amivel ki tudod védeni a rohanás-nem reggelizés ördögi körét:

PALEO REGGELI TIPPJEIM ROHANÓKNAK, KORÁN KELŐKNEK:

1.     Egyél egy almát otthon, az tejeskávé mellé is jól esik. És vigyél magaddal egy zacskó natúr vagy sózott kesudiót. Egészen délig nem leszel éhes, teszteld!

2.     Mókusok reggelije dobozban, bárhová magaddal vihető: a natúr kesudió a leglaktatóbb szerintem magas fehérjetartalmának is köszönhetően, ezen kívül cukormentes aszalt gyümölcsök, pl. szilva és dió is kerülhet bele.

3.     Süss a hétvégén egy adag paleo sütit vagy egy jó mákos-banános verziót: http://paleohedonistaknak.blogspot.hu/2012/07/bevasarlolista-20-dkg-daralt-mak-5-dkg.html

4.     Készíts előző este néhány pizzakorongot, hűtsd ki, és egy műanyag dobozban magaddal tudod vinni másnap. Recept itt: http://paleohedonistaknak.blogspot.hu/2012/10/szalamis-pizzakorong-10-perc-alatt.html

5.     Szintén egy ráérősebb pillanatban süthetsz paleo kenyeret, és libazsírral, vagy tepertővel, paprikával, sonkával finom reggelid lesz akár otthon, akár ha elviszed magaddal.Nézz szét a Kenyér helyett címkénél.

6.     Szeletelj fel egy friss kókusz húsát, zárd dobozba. Ezt a reggeli teád-kávéd mellé is elnassolhatod, és szintén elviheted magaddal.

7.     Váltogasd a reggelire valókat, mert nagyon fontos itt is a változatosság és az alapanyagok kiegyensúlyozott fogyasztása. Hétvégén, és amikor több időd van a reggelire, készíts tojásos reggeliket, pl. sült kolbászos rántotta salátaágyra helyezve, tükörtojás sült sonkával és tormával (nemcsak húsvétkor finom!).  Nézz szét a Reggeli-vacsora címke alatti ételek között is!

8.   Vásárolj be heti egyszer úgy, hogy gondolsz ezekre a reggelekre is. Egy idő után automatikusan ki fog alakulni, mire és mennyire van szükséged.

Igen, tudom, kicsit macerásabb előre gondolkodni, sütni-főzni. Nekem is volt nem egyszer olyan reggelem, hogy nagyon korán keltem, semmit nem kívántam, csak egy tejeskávét, aztán rohanás, és valamikor 10-11 óra felé már annyira kopogott a szemem, égett a gyomrom, hogy ami kéznél volt, magamba tömtem. Szendvics, péksüti, pogácsa, jobb esetben egy banán. Jól felnyomta a vércukorszintemet, a korábbi vegetáló alapszintről nagy dobbantás, és hűűű, de jól vagyok, meg mennyire energikus vagyok-szindróma, és rohanás tovább. Aztán 1-2 óra múlva szemkopogás, üres gyomor-érzés megint... 

De ez már csak egy régi emlék. Meghálálta a szervezetem a jóltartást, és azóta olyan jó viszonyban vagyunk egymással, mint még soha :-) Hajrááá Ti is!!!

NAPI PALEO: miért fogyaszt a mák?

Kérdeztétek, miért javaslom annyira a mákot, konkrétan a Mákos-banános pitét fogyókúrához. Mára ezeket gyűjtöttem össze!

1. Finom
2. Könnyen beszerezhető
3. Alacsony glikémiás indexe van (nem dobja meg a vércukorszintet, mégis laktat)
4. Eltelít, és a magas rosttartalmánál fogva nagy része felszívódás nélkül ki is ürül a szervezetből.
5. Kisepri és magával viszi a felesleges, letapadt anyagokat, mérgeket a vastagbélből!

Ezeken kívül a mák heti 3x fogyasztva jó hatással van a csontritkulásra, mivel az olajában lévő foszfor segítségével sokkal hatékonyabban felszívódik a kalcium.

A boglárkavirágúak rendjébe tartozik. (Ne kérdezzétek, az mi, csak megtetszett a név!) 100 gr mákban 20 gr rost, 20,5 gr fehérje, 23,9 gr szénhidrát található. A görögök és a rómaiak mézzel keverve fogyasztották a mákot és – az ókor leghíresebb orvosának, Galenusznak a javaslatára – mákszemekben gazdag kenyereket sütöttek. A gubóban megbújó temérdek mag a termékenység és a jólét szimbólumává lett. Ez a magyarázata a karácsonyi mákos süteményeknek, és ezért szórták meg az ifjú házasokat sok évszázadon keresztül mákkal (manapság rizzsel, de a jelentése ugyanaz). Európában a német, osztrák, magyar, szláv és zsidó konyha fontos alapanyaga a mák, amit főleg süteményekhez, pékárukhoz használnak fel.

Többféle gyümölccsel készítettem már belőle süteményt, az alapja mindig őrölt mák és reszelt alma volt. Így az édesítés is meg van oldva! A legnépszerűbb sütimet, a Mákos-banános pitét azért javasoltam a karcsúsodni vágyóknak, mert ugyan a banán édesebb gyümölcs, de ha a tartós fogyás a cél, akkor - saját tapasztalat - a szervezettől nem szabad hirtelen megvonni minden édeset, amihez utána biztosan vissza fogsz térni. A banán ezért a kedvencem ilyen téren is :-)

LEGTUTIBB MÁKOS PALEO RECEPTEK:
Mákos-banános pite
Mákos-diós palacsinta
Mákos-szilvás pite, a Paleolit konyha hedonistáknak c. könyvem 55. oldalán

NAPI PALEO: 3+1 paleo étrend tippek "nemfogyáshoz"

Kérdeztétek, jogosan, hogy mit és hogyan egyen az, aki a paleo hatására nem szeretne vékonyabb lenni. Itt a PALEO HARD menü! :-) Nézzük, hogyan alakítsd Te is a étrended, ha ebbe a táborba tartozol! 

Először is fontos tudni, hogy a fogyás hátterében nemcsak az ételek, hanem a gyors anyagcsere is állhat, ezért szükség esetén nem árt megvizsgáltatni a pajzsmirigy-túlműködést is. De van, aki genetikailag ilyen testalkatú. 

1. A paleo étrendben a "nemfogyás" érdekében rendszeresen fogyaszd a következőket, ha egészségügyileg (szénhidrát, gyümölcscukor, stb.) is rendben vagy velük:

• paleo kenyerek --> legjobb receptek ITT!!!
• paleo sütemények --> még jobb receptek ITT!!!
• édes zöldségek, pl. sütőtök, paszternák, répafélék, cékla
• édes gyümölcsök, mint  pl. gesztenye, banán, barack. 

TIPP: ha nincs időd sütögetni minden napra, akkor reggelire 1-2 banán is nagyon egyszerű megoldás. 
 

2. Több legyen a főtt étel, mint a nyers, mivel mennyiségben azokból többet lehet enni. 


3. Az étkezések között fontos a nassolás, pl. mandula, diófélék, aszalt gyümölcsök, sütemények. A napi 5-6 étkezés maximális adagokkal javasolt. 


+1. És még egy, a sport növeli az étvágyat és növekedni fog tőle az izomzat is!


Hát, azt hiszem, a fentiek a paszternák kivételével teljesen passzolnak rám is... de már egy dekát sem szeretnék fogyni, úgyhogy maradnak!

forrás: Szendi Gábor: Gyakori kérdések, Paleolit szakácskönyv.

NAPI PALEO: mi van a citrusok héjában?

Hivatalos és bennfentes háttérinfók következnek a CITRUSFÉLÉK NÖVÉNYVÉDŐSZER-TARTALMÁRÓL! 

Nemrég a Facebook-on írtam Nektek a forró csokiba mártogatott narancshéj nasinál, hogy bio narancsot javaslok hozzá, de mivel elég drága, elvileg egy v. több órás vízben való áztatással a normál narancsból is kitisztulhat a benne lévő vegyszer. Tisztább íze van így mindennek, az tény, de mégis, mi ennek az igazságtartalma? 

Drága Bálint gazdánk oldalán tegnap megjelent éppen erről egy hír, röviden a lényege: áztatással csak a citrushéj FELSZÍNÉRE tapadt szerek távolíthatók el, a héjba beivódottakat már nem lehet kiáztatni. Eltűnni onnan csak természetes lebomlás során fognak. Jó hír azonban, hogy a gyümölcs húsába már nem hatolnak be ezek a gombairtó szerek, megállnak a héjánál.

Tovább nyomoztam, és ma a témához legközelebb álló, bennfentes ismerősömet faggattam ki. Azt tanácsolta, ha megfelelő helyről származik a gyümölcs (zöldség is!) – pl. nem Kína vagy afrikai országok -, majdnem nyugodtan ehetjük őket. Nagy valószínűséggel a szerhasználat során betartották a szabályokat és a kezelésekre használt hatóanyagok már lebomlottak.

És még egy ilyen véleményt is kaptam, jót mosolyogtam rajta, van benne valami: "Az emberiség olyan mértékben szaporodik, hogy nem tehetjük meg, hogy ne használjunk vegyszereket – különben a hernyók laknak jól, mi meg éhen halunk. Ha jól csináljuk, nem eszünk meg nagyon sok mérget, ha egészségesek vagyunk, sokáig élünk. Éhen halni sokkal borzasztóbb kín lehet: ma az emberi populáció cca 7 milliárd és 1 milliárd éhezik!" 

Azt gondolom, ha továbbra is reszelek egy kis citromhéjat ebbe-abba, biztos, hogy túl fogom élni. Már így is sokkal egészségesebb vagyok, mint a paleo előtti énem :-) De ha lehetőség adódik rá, akkor a kezeletlen vagy bio citromot, narancsot fogom keresni ehhez. Ám az is megfontolandó, hogy Bálint gazdáék szerint érdemes legalább a felszíni vegyszereket először lemosni a citrusfélékről, így nem "piszkoljuk" össze a gyümölcs húsát pucoláskor, gyümölcslé készítéskor. Ehhez elegendő 8-10 perces meleg vízben való áztatás és utána egy alapos ledörzsölés. 

Na, van itt pro és kontra :-) Kíváncsi vagyok, Te mit gondolsz erről az egészről?

NAPI PALEO: a füstölt sonka, kolbász és társai

Sokan kérdeztétek már tőlem, mi alapján válasszunk füstölt kolbászt, szalonnát, sonkát. Eddigi bennfentes infóim következnek! 

Először is nem mindegy, hogy hol vesszük meg. Ha nincs háztáji készítményekkel foglalkozó ismerős, akkor a piaci henteseket ajánlom, szupermarketek, élelmiszerláncok kizárva. 

A második legfontosabb, hogy milyen füstöléssel tartósították a húst. A HAGYOMÁNYOS FÜSTÖLÉSŰ árut keresd! Általában ez az állagra szárazabb, tömörebb, kisebb térfogatú, "soványabb", sötétebb színű termék. Hideg füsttel hagyományosan a sóban pácolt nyers hústermékeket, nyers sonkát, száraz és nyers kolbászt, szalonnát füstölik. A sonka súlyától függően négy-hat hétig áll a sózóban, közben forgatják, a szalonna három-négy hétig van a szapulóban. Langyosnál nem forróbb füst járja át azokat, a sonkát négy-öt napig. Ha melegebb az idő, tovább tart, lassabban, óvatosabban füstölik, mint a kemény hidegben. A kolbászt egynapi szikkadás után két napig lógatják, a szalonnát kicsit tovább. 

Mivel a hideg füstölés ipari szinten nem versenyképes, ezért az ún. forró füstöléssel szokták helyettesíteni. A 60-90 fokos hőmérséklet és a töményebb füst hatására néhány órára rövidül a füstölés időtartama, és megspórolható a száradási súlyveszteség. A termék vizes marad, és a forrón füstölt hústermékekbe sokkal több rákkeltő kátrányanyag kerül a füstből. Bizonyos füstölők tiltott anyagokat, például gumiabroncsot is izzítanak - ez tovább gyorsítja az eljárást, a kátránytartalom azonban még magasabb lesz tőle. De ettől még borzalmasabb ipari eljárás is létezik! 

A füstölésnek kidolgozták egy teljesen füstmentes változatát is. Az ún. folyékony füst olyan por, amely a termékhez adva füstölt ízt kölcsönöz neki. Fogják a húst, egy szórófejes flakonból befújják folyékony füsttel, kb. 20 percig hagyják száradni, aztán folytatja útját a készítmény egyenesen a gyanútlanok gyomráig. 

Gondolj bele, egy hagyományos füstölésű kolbász hozzávalói: hús, szalonna, fokhagyma, pirospaprika, só és őrölt kömény. Semmi nátrium-glutamát, aluminium-szulfát, karboxi-metil-cellulóz, kálium-szorbát vagy éppen benzoésav, csak hogy ilyen tudományos nevekkel illessem a húsiparban használatos tartósítószereket, amelyek idegrendszeri és emésztőszervi problémákat, vagy akár allergiát is okozhatnak. 

Nemrég rendeltem egy barátnőmön keresztül házi füstölt mangalica finomságokat. Türelmesen várok, mert tudom, hogy igazi csemegéket kapok nemsokára! 

Neked mi a tapasztalatod a hentesárukkal?