Hivatalos és bennfentes háttérinfók következnek a CITRUSFÉLÉK NÖVÉNYVÉDŐSZER-TARTALMÁRÓL!
Nemrég a Facebook-on írtam Nektek a forró csokiba mártogatott narancshéj nasinál,
hogy bio narancsot javaslok hozzá, de mivel elég drága, elvileg egy v.
több órás vízben való áztatással a normál narancsból is kitisztulhat a
benne lévő vegyszer. Tisztább íze van így mindennek, az tény, de mégis,
mi ennek az igazságtartalma? Drága
Bálint gazdánk oldalán tegnap megjelent éppen erről egy hír, röviden a
lényege: áztatással csak a citrushéj FELSZÍNÉRE tapadt szerek
távolíthatók el, a héjba beivódottakat már nem lehet kiáztatni. Eltűnni
onnan csak természetes lebomlás során fognak. Jó hír azonban, hogy a
gyümölcs húsába már nem hatolnak be ezek a gombairtó szerek, megállnak a
héjánál. Tovább nyomoztam, és ma a témához legközelebb álló,
bennfentes ismerősömet faggattam ki. Azt tanácsolta, ha megfelelő
helyről származik a gyümölcs (zöldség is!) – pl. nem Kína vagy afrikai
országok -, majdnem nyugodtan ehetjük őket. Nagy valószínűséggel a
szerhasználat során betartották a szabályokat és a kezelésekre használt
hatóanyagok már lebomlottak. És még egy ilyen véleményt is kaptam,
jót mosolyogtam rajta, van benne valami: "Az emberiség olyan mértékben
szaporodik, hogy nem tehetjük meg, hogy ne használjunk vegyszereket –
különben a hernyók laknak jól, mi meg éhen halunk. Ha jól csináljuk, nem
eszünk meg nagyon sok mérget, ha egészségesek vagyunk, sokáig élünk.
Éhen halni sokkal borzasztóbb kín lehet: ma az emberi populáció cca 7
milliárd és 1 milliárd éhezik!" Azt gondolom, ha továbbra is
reszelek egy kis citromhéjat ebbe-abba, biztos, hogy túl fogom élni. Már
így is sokkal egészségesebb vagyok, mint a paleo előtti énem :-) De ha lehetőség adódik rá, akkor a kezeletlen vagy bio citromot, narancsot fogom keresni ehhez. Ám az
is megfontolandó, hogy Bálint gazdáék szerint érdemes legalább a
felszíni vegyszereket először lemosni a citrusfélékről, így nem
"piszkoljuk" össze a gyümölcs húsát pucoláskor, gyümölcslé készítéskor.
Ehhez elegendő 8-10 perces meleg vízben való áztatás és utána egy alapos ledörzsölés. Na, van itt pro és kontra :-) Kíváncsi vagyok, Te mit gondolsz erről az egészről?
Sokan
kérdeztétek már tőlem, mi alapján válasszunk füstölt kolbászt,
szalonnát, sonkát. Eddigi bennfentes infóim következnek!
Először is nem
mindegy, hogy hol vesszük meg. Ha nincs háztáji készítményekkel
foglalkozó ismerős, akkor a piaci henteseket ajánlom, szupermarketek,
élelmiszerláncok kizárva.
A második legfontosabb, hogy milyen
füstöléssel tartósították a húst. A HAGYOMÁNYOS FÜSTÖLÉSŰ
árut keresd! Általában ez az állagra szárazabb, tömörebb, kisebb
térfogatú, "soványabb", sötétebb színű termék. Hideg füsttel
hagyományosan a sóban pácolt nyers hústermékeket, nyers sonkát, száraz
és nyers kolbászt, szalonnát füstölik. A sonka súlyától függően négy-hat
hétig áll a sózóban, közben forgatják, a szalonna három-négy hétig van a
szapulóban. Langyosnál nem forróbb füst járja át azokat, a sonkát
négy-öt napig. Ha melegebb az idő, tovább tart, lassabban, óvatosabban
füstölik, mint a kemény hidegben. A kolbászt egynapi szikkadás után két
napig lógatják, a szalonnát kicsit tovább. Mivel a hideg füstölés
ipari szinten nem versenyképes, ezért az ún. forró füstöléssel szokták
helyettesíteni. A 60-90 fokos hőmérséklet és a töményebb füst hatására
néhány órára rövidül a füstölés időtartama, és megspórolható a száradási
súlyveszteség. A termék vizes marad, és a forrón füstölt hústermékekbe
sokkal több rákkeltő kátrányanyag kerül a füstből. Bizonyos füstölők
tiltott anyagokat, például gumiabroncsot is izzítanak - ez tovább
gyorsítja az eljárást, a kátránytartalom azonban még magasabb lesz tőle.
De ettől még borzalmasabb ipari eljárás is létezik! A füstölésnek
kidolgozták egy teljesen füstmentes változatát is. Az ún. folyékony füst
olyan por, amely a termékhez adva füstölt ízt kölcsönöz neki. Fogják a
húst, egy szórófejes flakonból befújják folyékony füsttel, kb. 20 percig
hagyják száradni, aztán folytatja útját a készítmény egyenesen a
gyanútlanok gyomráig. Gondolj bele, egy hagyományos füstölésű
kolbász hozzávalói: hús, szalonna, fokhagyma, pirospaprika, só és őrölt kömény. Semmi
nátrium-glutamát, aluminium-szulfát, karboxi-metil-cellulóz,
kálium-szorbát vagy éppen benzoésav, csak hogy ilyen tudományos nevekkel
illessem a húsiparban használatos tartósítószereket, amelyek
idegrendszeri és emésztőszervi problémákat, vagy akár allergiát is
okozhatnak. Nemrég rendeltem egy barátnőmön keresztül házi füstölt
mangalica finomságokat. Türelmesen várok, mert tudom, hogy igazi
csemegéket kapok nemsokára! Neked mi a tapasztalatod a hentesárukkal?
